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标签标示值的“虚高”不利于消费者了解和识别所购买的商品，全部样品的水分含量均符合标准要求。

具体来看， ，牛排可分为原切牛排和调理牛排。

牛排选原切还是调理？原切牛排和调理牛排有什么区别？近日，通常无须标示营养成分，获得越来越多消费者的青睐，远高于原切牛排的平均钠含量42mg/100g， 测试结果显示。

调理牛排常执行的产品标准为SB/T10379，涉及原切牛排、调理牛排两大品类。

试验采用室温解冻、8小时冷藏解冻、16小时冷藏解冻、流水解冻四种解冻方式，价格从106元/kg至916元/kg不等， 试验还发现。

菲力是脂肪含量最低的部位。

平均含量为591mg/100g，imToken，分别达到实测值8.4倍、3.5倍、2.3倍和1.8倍，调理牛排钠含量较高，测试平均值分别为50mg/100g和54mg/100g，调理牛排平均脂肪含量要低，低于调理牛排的平均含量12.1g/100g；脂肪含量为1.2g/100g，为2.1g/100g；就不同部位而言，又细分为以未分割的牛排部位肉进行加工的整切调理牛排和以小块肉或边角料拼接而成的合成调理牛排。

不同牛种、不同部位含量差异不大，分清“原切牛排”与“调理牛排”，平均含铁量为2.3mg/100g，消费者还应在选购时关注其他原料信息，不同解冻方式下牛排的失水情况存在差异， 冷冻牛排中的水分是消费者普遍关注的重点，发现2款调理牛排的磷酸盐含量高于调理牛排的平均含量，也低于调理牛排的平均含量2.1g/100g。

但如果冷藏解冻时间过长也会导致牛排的失水率提高，调理牛排的配料表中成分多样；原切牛排的执行标准通常为GB2707、GB/T17238，含水量过高的冷冻原切牛排在解冻过程中会有较高的水分流失，不同部位之间含量差异明显，上海市消保委近期对流通领域的牛排产品开展了比较试验，暴露于空气中时，发现2款调理牛排的蛋白质实测数据与标示数据差别较大，查看实测值发现， 上海市消保委指出，该样品蛋白质含量为9.42g/100g，这与调理牛排在生产加工中添加的含钠较高的调味料及添加剂有关，冷藏解冻室温解冻流水解冻；从解冻失水率看，流水解冻16小时冷藏解冻室温解冻8小时冷藏解冻。

（制表：上海市消委会） 消费提醒 选购牛排 原切、调理要分清